紫外-可见分光光度法在食品检测及食品安全分析中的应用
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紫外-可见分光光度法在食品检测及食品安全分析中的应用

 
1紫外可见分光光度计法工作原理以及相关应用
紫外可见分光光度法的工作原理就是是利用不同物质 的分子在紫外可见光谱区上的辐射吸收的不同,利用分子 的这一特性来进行有效地区分辨别。紫外可见分光光度法 在物质的定性定量分析以及物质纯度分析物质结构分析等 多种方面都有着广泛的应用,起着不可或缺的作用。例如: 此种检测方法在食品行业中的运用,可以对食品的质量进 行有效地安全监测[1]。而对于生活质量方面来说,食品卫 生及质量是最为重要的一点,只有确保食品不会出现安全 问题,才能够有效地促进国民健康生活。现阶段,我国出 现的食品安全问题有以下几种:食品造假;在食品添加对 人体有害的添加剂;一些非法添加物的滥用;除了这些主 要问题之外还存在食品残留农(兽)药、微生物或者重金 属等有害物质的情况,以上情况都会造成食品出现质量安 全问题,因此必须对食品进行安全分析、检测,确保食品 不会出现质量安全问题。
2紫外-可见分光光度法在食品检测中的实际应 用分析
2.1酸奶中维生素A的测定
对酸奶中维生素A进行检测分析的方法很多,例如: 荧光分光光度法;气相色谱洁;高压液相色谱法;可见分 光光度法。在以上几种检测方式中,采用三氯化锑作为显 色剂的所进行的分光光度法是最为常见地检测方法,但是 目前阶段来说此种检测方法存在一定限制以及缺点,运用 此种方法进行检测分析时,会产生蓝色的化合物,但是这 种化合物的稳定性极差,在发生反应之后很快就会出现褪 色现象,而比色测定必须在6s内完成,这就导致在观察 时很容易出现失误:其次,由于三氯化锑具有极强的强腐 蚀性以及毒性,在进行观察时,存在很大的限制,一旦出 现事故,后果不堪想象;此外,三氯化锑还存在易吸水的 特性,且还会受到温度以及湿度影响,在试验中使用到的 器皿清洗起来也比较难。王明华等人通过不断进行实验, 最终发现了一种检测起来更加安全便捷的方法,使用紫外 分光光度法来对酸奶中维生素A的含量进行检测分析,此 种检测方法主要的操作步骤为皂化、提取、除溶剂等,在 做完上述操作之后,需要在327nm处测定其吸光度,研究 分析可以得到维生素A的回收率为103.1%,这个数据与 平均值的标准偏差为0.43,而且其变异系数也低至为0.009。 除此之外王明华等人还做了一些干扰对比实验,即同时做 另一种维生素D对维生素A测定的干扰实验,对两种实 验的结果进行对比分析,从中可以发现维生素D的存在完 全不会影响到维生素A含量的测定结果。因此此种检测方 法完全可以运用于酸奶中维生素A的含量检测,此种方法 的操作更为简便、安全[3]
2.2果汁中果糖含量的检测分析
就目前阶段科技的发展程度来讲,主要有以下几种方法:高效液相色谱法;离子选择电极法;傅里叶变换近红 外光谱法;分光光度法。在这些方法中前三种方法的操作 都比较地复杂,相对来说分光光度法的操作较为简单,但 是采用此种方法进行检测需要运用一些对人体有害的显色 剂(间苯二酚、铁氰化钾),这些物质还会对环境造成污 染。通过大量的实验研究表明:果糖在接触到盐酸指挥, 会发生特定的化学反应最终生成羟甲基糠醛,进而想要检 测果糖的含量,只需要检测果糖在盐酸介质中的吸收光谱, 通过大量的实验显示波长在291nm处有最大吸收,且当果 糖的浓度在O ~ 30 u g/mL这个范围内时,实验反应的变 化规律符合比尔走律。利用这个结论,就可以使用紫外分 光光度法对苹果鲜汁中的果糖含量进行检测。相对于上述 四种方法,该方法操作比较简单,实验时间简短,实验反 应现象灵敏,而且还不会对环境造成污染。
2.3磷脂酰胆碱的测定
在2001年黄岛平等人[5]通过不断地实验发现,使用 紫外分光光度法可以对脑维营养麦片中添加的卵磷脂含量 进行测定,而且此种检测方法相比于以往的检测方法较为 简单。在2007年甘宾宾等人[6]又以292.0nm作为选择波长, 而且选择正己烷作为溶剂,使用紫外分光光度法准确地测 量出了卵磷脂保健食品中磷脂酰胆碱的含量。
3紫外可见分光光度法在食品安全分析中的应用
3.1对食品中的重金属的测定
在我国现行制定的标准中,对于含有食品添加剂中含 有砷的检测方法,一般为二乙氨基二硫代甲酸银比色法; 而对于铅的测定方法,则是双硫腙比色法[7]。科学技术在 不断地发展,朱寿民[8]通过不断地实验发现可以采用高频 电场激发氧灰化溴代卟啉分光光度法,对铅的含量进行测 定。其工作原理就是利用在铅与溴代卟啉试剂在碱性介质 中会发生反应最终形成橙黄色配合物,在这个反应过程中 最大的吸收波长在479.0nm,铅量在0.04 ~ 0.48 g/mL内的 反应也符合比耳定律。此后不久袁宏[9]就发现可以采用碘- 四氯化碳萃取光度法间接测定食品中的痕量铜方法。
3.2对食品中硝酸盐的测定
在我国制定的标准中规定蔬菜以及水果中的硝酸盐须 用紫外可见分光光度法进行测定。研究发现硝酸盐以及亚 硝酸盐的最大吸收波长相差只有5nm左右,而且他们的吸 收光谱有很大一部分重叠在一起,因此存在一定的限制性。 但是张社等人通过不断地试验发现可以运用一阶导数紫外 分光光度法,此种方法简单直接,可以对食品中的硝酸盐 进行检测。通过大量的实验表明:亚硝酸盐在209nm处的 一阶导数值为0,但是与此相反在这个点刚好是硝酸盐一 阶导数的最大吸收峰,通过这一现象,我们完全可以选择 209 nm作为测定波长,在此波长进行检测完全可以排除亚 硝酸盐产生的干扰,进而提高实验反应的灵敏度。
3.3对食品中农药残留的测定
在我国制定的GB 2763- 2005标准中,对于食品中农 药残留的最大限量有着明确的规定。分光光度法也是其中 明确规定的检测蔬菜农药残留方法之一。此种方法灵敏 度非常高,而且实验所需的仪器设备也十分地简单,操作 流程也比较简单。黄高凌等人M发表了快速检测蔬菜中 3种有机磷农药检测方法,通过实际的实验表明,3种农 药的检出上限分别为:乙酰甲胺磷0.359mg/kg,氧化乐果 0.421mg/kg,乐果0.386mg/kg,而且实验中出现的相对标 准偏差分别为:乙酰甲胺磷3.41%,氧化乐果3.46%,乐 果 4.64%。
4结语
随着人们生活质量的提升,食品安全问题逐渐成为人 们所关注的热点。因此相关食品安全部门必须不断地进行 学习改进,不断运用一些比较先进的食品质量检测技术, 确保食品不会出现质量问题,保障人们的生活质量。随着 科学技术的发展,紫外可见分光光度法的运用也必将带动 食品检测技术的现代化’其检测水平也会提升到一个更高 的层次。
参考文献
[1]  王世平,王静,现代仪器分析原理与技术.哈尔滨:哈尔滨工 程大学出版社,1999
[2]  吴广臣.食品质量检验,北京:中国计量出版社.2006
[3]  王明华,丁卓平,刘振华酸奶中维生素A含量的测定[J].上海 水产大学学报,1999,8 (2): 185-188
[4]  占达东.紫外分光光度法测定水果汁中果糖的含量[J].琼州大 学学报,2003,10 (2):23-24,27
[5]  黄岛平,莫建光,劳燕文,等.紫外分光光度法测定脑维营养 麦片中的卵磷脂[J]. 2001,18(3): 298-300.
[6]  甘宾宾,蔡卓,黎少豪.紫外分光光度法测定卵磷脂保健食品 中磷脂酰胆碱含量[J].食品工业科技,2007,28(10):219-220.
[7]  中华人民共和国卫生部.GB/T 5009.75-2003食品添加剂中铅 的测定方法:双硫腙比色法[S].北京:中国标准出版社,2003.
[8]     朱寿民,韩文华,樊后保,等.分光光度法测定鄱阳湖野生藜 蒿中的微量铅[J].华中农业大学学报,2006,24(6): 596-598
[9]  袁宏.碘-四氯化碳萃取光度法间接测定食品及水中痕量铜[J]. 预防医学论坛,2005,11(5): 569-570.
[10]凌,蔡慧农,曾琪,等.碱水解-分光光度法快速检测有机磷 农药的研究J].集美大学学报:自然科学版,2009,14(4): 366­371.